O Bar
1. HIST�RIA
| Conta-se que a
denomina��o "Bar", teria surgido no
S�culo XVII quando dois americanos que estudavam
na Fran�a levaram aos Estados Unidos a id�ia.
Algumas tabernas (denomina��o usada para locais
onde as pessoas bebiam) tinham uma barra (
"Bar" em ingl�s ) em todo o
comprimento do balc�o. Essa barra tinha por
finalidade evitar que os clientes encostassem em
demasia no balc�o que os suportava, bem como,
servia de apoio para os clientes que excediam-se
na bebida, aumentando a funcionalidade e o
conforto do balc�o do bar. De volta aos Estados
Unidos, os dois estudantes resolveram abrir um
estabelecimento, mas denominaram-no de "The
Bar" ( A Barra). Ent�o, a nova
denomina��o espalhou-se rapidamente pelos
Estados Unidos. Depois da I Guerra Mundial,
Soldados e Executivos americanos levaram a moda
dos chamados "The American Bar" �
Europa, que a maioria dos Hot�is e Restaurantes
viram-se obrigados a adotar o novo estilo de
estabelecimento para beber. Da� para o resto do
mundo, foi espalhando-se muito rapidamente, para
felicidade dos apreciadores de um local para
beber confort�velmente |
2. MONTANDO SEU BAR
| Qualquer pessoa
� capaz de preparar "cocktails" para
dois ou mais amigos. Mas, para prepara-los com
perfei��o � necess�rio uma certa
organiza��o e acima de tudo utens�lios e
materiais adequados para um resultado final
satisfat�rio. A seguir, estaremos ajundando-o a
montar o seu pr�prio Bar, dando-lhes dicas de
utens�lios, copos, g�eneros aliment�cios e
condimentos especiais, e o mais importante, as
bebidas que jamais dever�o faltar em um Bar bem
montado. UTENS�LIOS
DE BAR: Coqueteleira ou Shaker; Copo misturador
ou "mixing-glass"; Colher bailarina (
com cabo longo ); Saca rolhas; Abridor de latas e
garrafas; Balde inox para gelo; Balde inox para
vinhos e espumantes; Jarra de vidro para sucos e
�gua; Dosador para medir bebidas; Espremedor
inox para laranja e lim�o; Faca inox para
frutas; Pegador de gelo (inox); Socador para
caipirinhas; Passador para "cocktails";
Saleiro; Pimenteiro; Paliteiro; Bandejas inox
(v�rios modelos); Guardanapos de tecidos e
papel; Recipientes inox para cerejas, azeitonas e
cebolinhas em conserva.
CONDIMENTOS E
G�NEROS ALIMENT�CIOS UTILIZADOS NO BAR: Sal;
Pimenta-do-reino; A��car refinado;
Canela-em-p�; Noz-moscada; Cravo-da-�ndia;
Pimenta vermelha (tabasco); Molho Ingl�s;
Azeitonas verdes; Cebolinhas em conserva;
Laranja; Lim�o; Abacaxi; Ma��; Cereja; Creme
de leite; Leite condensado; Leite de c�co;
Folhas de hortel� frescas.
COPOS UTILIZADOS
NO BAR: Ta�a de cerveja; Ta�a de vinho tinto;
Ta�a de vinho branco; Ta�a Fl�te/Champagne;
Ta�a Margarita; Ta�a de vinho do Porto/Sherry;
Ta�a Martini / Short Drink; Copo "Long
drink"; Copo "On-the-rocks"; Copo
"Old fashioned"; Copo (Baloon) /
conhaque; Copo "Vodka"; Copo "Hot
drink"; C�lice de licor.
BEBIDAS QUE N�O
PODEM FALTAR EM UM BAR: Scotch Whisky: Scotch
novo 8 anos, Scotch velho 12 anos, puro malte;
Irland�s: Irish Whiskey; American Whiskey:
Bourbon, Rye Whiskey; Canadian: Whisky (Rye) Run:
claro e escuro; Gin: tipo "London dry
gin"; Vodka neutra; Cognac franc�s (3
estrelas X. O); Brandy espanhol Bitter: campari,
fernet branca, underberg, angostura bitter;
"Vermouth": bianco doce, dry e rosso;
Licores: Cointreau, Benedictine, Strega, Grand
Marnier, Cassis, Menta, Cherry Brandy, Apricot,
Drambuie, Frang�lico, Tia Maria, Galliano,
Sambuca, Chartreuse, Baileys, Mandarinetto,
Amaretto, Cacau, Cura��o blue, Licor de banana,
Licor de cacau branco, Licor de menta branca;
Diversos: Tequila, Grappa, Poire Willians,
Kirsch, Pisco, Cacha�a, Armagnac, Calvados,
Porto (branco tinto), Sherry (seco, amontilado),
Pernod; Xaropes: grenadine, morango, framboesa,
Kiwi, groselha; Sucos: tomate, abacaxi,
maracuj�, manga, goiaba e uva.
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Cocktail
| Acredita-se que o
costume de misturar bebidas alco�licas tenha
surgido na Europa, em meados do s�culo passado
quando os vinhos de Bordeaux eram usados na
prepara��o de "Ponches" e os
Vermouths do Piemonte eram usados para melhorar
os sabores dos rudes gins ingleses. Mas foram os
americanos que tornaram-se os grandes mestres na
arte da mistura de bebidas, isto ocorreu
principalmente durante a "Lei Seca"
quando os bares proibidos de venderem bebidas
alco�licas e com todas as f�bricas fechadas,
compravam-nas de destilarias clandestinas. Essas
bebidas tinham um gosto muito ruim sendo
imposs�vel beb�-las sem a mistura de outras de
sabores mais agrad�veis. Ent�o
adicionavam-lhes: Ch�s, caf�, leite, sucos e
refrigerantes, disfar�ando assim, n�o somente o
gosto horr�vel, como tamb�m a venda ilegal de
bebidas alco�licas. |
1. ORIGEM DA PALAVRA
"COCKTAIL"
| Conta-se que a
origem da palavra "Cocktail" tenha
surgido quando um irland�s chamado Flanagam e
sua filha Betsy propriet�rios de uma taberna em
Geogetown, na Virg�nia, onde serviam bebidas
misturadas aos seus clientes, as quais
chamavam-nas de "Bracer's" (tradu��o
de "estimulante" ou
"revigorante" ). Ao lado de sua taberna
morava um ingl�s que criava muitos galos e com o
qual os Flanagans irritavam-se com os galos do
ingl�s que os incomodavam e os acordavam todas
as madrugadas. Certo dia Betsy, a filha de
Flanagan, resolveu sacrificar alguns galos do
vizinho e decorar seus "Bracer's"
servidos na taberna com os rabos coloridos dos
galos. Seus clientes gostaram tanto do novo
visual que esqueceram-se por completo da palavra
"Bracer", passando a pedi-los somente
por "Cocktails" (rabo de galo em
portugu�s). Desde ent�o, passamos a tomar todos
os tipos de "Cocktails", com ou sem
penas decorando-os, curtos, longos, doces, secos
e refrescantes. Se a est�ria � verdadeira ou
n�o, isso n�o importa, o fato � que nunca mais
perdemos o gosto por bebidas misturadas. |
2. NO��ES DE
COQUETELARIA INTERNACIONAL
2.1 CATEGORIAS
| Em fun��o da
dosagem alco�lica e a temperatura
convencionou-se dividi-las em: Short Drinks, Long
Drinks e Hot Drinks. "Short Drinks"
s�o bebidas servidas em copos pequenos, podendo
se aperitivos ou digestivos, variando conforme
sua composi��o. Exemplos: Dry Martini,
Margarita, Manhattan, Alexander, Rutsy Nail.
"Long
Drinks" s�o bebidas servidas em
copos longos, de formato cil�ndrico, tendo
geralmente em sua composi��o um destilado base
misturado a licores, sucos de frutas,
refrigerantes e �guas gaseificadas com muito
gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw
Driver, Gin T�nica.
"Hot
Drinks" s�o bebidas servidas em
copos especiais "refrat�rios" tendo
como finalidade principal aquecer o corpo. S�o
bebidas apropriadas para dias mais frios.
Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog.
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2.2 MODALIDADES
| Em fun��o dos
utens�lios utilizados, a forma de preparo e a
densidade das bebidas, convencionou-se dividi-las
em tr�s modalidades: Batidos, Mexidos ou
Montados. Batidos
s�o "cocktails" cujos os componentes
tem diferentes densidades entre si, por isso �
necess�rio bat�-los para torn�-los
homog�neos. Exemplos: Alexander,
"whisky" Sour, Daquiri, Pin� Colada.
Mexidos
s�o "cocktails" cujos componentes tem
entre si densidades muito semelhantes, bastando
para isso apenas mexer para mistur�-los.
Exemplos: Dry Martini, Manhattan, Rob Roy,
Gibson.
Montados
s�o "cocktails" em cuja composi��o
podemos ter ingredientes de densidades diferentes
ou semelhantes. Estes "cocktails" s�o
preparados nos pr�prios copos onde ser�o
servidos com gelo, s�o aperitivos normalmente
com visuais muito ex�ticos. Seus componentes
devem ser colocados um a um, criando um efeito
visual muito bonito. Exemplos: Negroni, "old
fashioned", Pousse Coffee, Tequila
(Sunrise), Black Russian.
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2.3 CLASSIFICA��O
| Em fun��o do
grau et�lico de seus ingredientes os
"cocktails" foram classificados em:
Estimulantes de apetite, digestivos,
refrescantes, nutritivos e estimulantes f�sicos.
Estimulante
de apetite s�o os "cocktails"
com sabor seco, amargo ou �cido devendo ser
servidos antes das refei��es. Normalmente s�o
preparados com bebidas destiladas,
"bitters", suco de frutas �cidas,
vermouth, etc...
Digestivos
s�o os "cocktails" preparados
com ingredientes que ajudam na digest�o dos
alimentos. Entram em sua composi��o destilados,
a��car licores, cremes, etc...
Refrescantes
s�o os "cocktails" preparados
normalmente com destilados, sucos de frutas,
licores, refrigerantes, �guas gaseificadas e
muito gelo. S�o ideais para dias muito quentes,
na praia, na piscina ou em agrad�veis noites de
ver�o.
Nutritivos
s�o os "cocktails" em cuja
composi��o usam-se ingredientes com alto teor
cal�rico tais como: ovos, cremes, a��car, mel,
leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificados,
etc...
Estimulantes
f�sicos s�o os "cocktails"
preparados com ingredientes que tem por
finalidade aquecer o corpo. S�o compostos por
destilados, ch�, caf�, chocolate, mel, leite
quente, canela, noz-moscada, cravo-da-�ndia,
etc...
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